2011年10月自学00987餐饮美学真题问答一、选择题(本大题共25个分题，每个分题1分，共25分)
每个子问题中列出的四个选项中只有一个符合问题的要求。请在问题后的括号内填写其代码，错选、多选或不选均不得分。
1.审美是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的体现。
A.表达式b .内在
C.角色d .地位
2.人们在审美活动中首先接触到形式，并通过形式唤起人们对美的兴趣()。
A.发现b .向往
C.归纳d .创造
3.美学是研究审美关系的科学。美学研究人与()的关系
A.自然关系
C.理想的关系
4.餐饮美学是运用美学原理研究餐饮消费和餐饮服务中的美的创造和美()
A.理论问题
C.社会问题
5.不同的线条类型有各自的含义，而水平线通常与()
A.跳跃相关
C.严重相关
6.从对象上看，为了唤起人的愉悦感受，美的形式必须符合人的生理和()。
A.食欲的要求
C.身体要求
7.厨房空间艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、造型制作工具和()。
A.虚拟空间布局b .物理空间布局
C.可变空间布局
8.色彩具有进退感，如冷色是逐渐远离视觉方向，从而使空间感()。
A.扩大b .加深
C.变小，变大
9.中国传统炊具不仅在烹饪和宴饮活动中具有很高的艺术价值，而且是不可或缺的()。
A.经济价值
C.商业价值
10.殷墟时期的商代青铜器是中国古代青铜器史上的第一件()。
A.高峰期
C.低谷期
11.美食节餐桌上最常用、最直接的营销工具是()。
A.烹饪材料b .宣传印刷品
C.炊具d .装饰品
12.餐饮的布艺装饰构成了餐饮区的()。
A.内部环境b .底层环境
C.外部环境
13.设计酒店时，要充分考虑自然采光的作用，在酒店运营之前或运营期间，从室内设计师到酒店管理者都要考虑()。
A.间接照明设置b .直接照明设置
C.装饰照明设置d .人工照明设置
14.所谓基础照明，是指大空间内的综合照明。关键是要与强调照明的亮度有适当的比例，在室内形成风格，这是最基本的()。
A.照明模式b .照明设置
C.装饰模式d .直接模式
15.在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是()。
A.优先考虑现代形式
C.主要以时尚的形式
16.在餐饮经营活动中，美食节可以多种形式举办()。
A.餐饮产品b .餐饮活动
C.特别活动d .统一活动
17.美食节的主题一般分为传统风格、洋气和()。
A.古典风格
C.现代风格d .浪漫风格
18.在设计之前，你应该确定餐厅的名称和装修风格。根据选定的名称和样式，可以设计出与名称一致且与众不同的外观()。
A.餐饮服务b .餐饮环境
C.餐饮等级d .餐饮内容
19.餐厅家具的展示形式往往与人们的日常生活习惯和()有关。
A.生产活动，b .创作活动。
C.审美意识，d .艺术活动。
20.礼仪与饮食息息相关。宴会是一种集体聚餐活动，不可避免地涉及到()。
A.人与人之间的关系
C.人与景观的关系
21.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段。如何创建特征需要()
A.展开
24.酒店的任何房间都是一个空间。空间的大小和形状由一定的长度、宽度和()。
A.要反射的颜色。要反射的内壳
C.要反射的深度
25.餐饮装修中强调一个是安全，一个是易清洗，指的是装修()
A.材料选择b .颜色选择
C.空间选择d .纹理选择
二.填空(本科目有10个分题，每个分题1分，共10分)
请在每个问题的空白处填写正确答案。如果你填错或没填错，不会给你分数。
26.美是人的本质力量通过事物的感性形式表现出来的积极价值。
27.尺度研究事物的整体或局部。
部给人感觉上的大小印象与事物之间的关系
28.色彩产生光波，而光波本身没有色彩，色彩是在人的眼睛和中产生的
29.美的形式是形式美，而形式美则是概括的、抽象的美的形式
30.以鸡片、鱼片、笋片制成的“糟溜三白”，采用的是相配的方法
31.以漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期，其中尤以为最
32.食品造型艺术的根本目的是为了食欲，启发品味
33.面点的立塑造型方法是利用粉面皮的，采用包捏等手段将其塑成各种形象
34.餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为的餐饮氛围的营造
35.视觉艺术是指通过视觉来和欣赏的艺术
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.连续重复性图案
37.色彩的纯度
38.镂空雕
39.宴会展台
40.企业造型
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述色彩明度的基本含义
42.如何确定墙面陈饰的形式和内容?
43.简述盛器造型的分类与功能
44.简述瓜盅与瓜灯雕刻的艺术特色
45.简述宴会服饰文化的基本要求
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述餐厅格局设计的基本要求
47.试述餐饮美学的概念以及学习餐饮美学的意义
