2012年10月，自学00987餐饮美学真题问答1。选择题(本大题共有25个分题，每个分题1分，共25分)
每个子问题中列出的四个选项中只有一个是错误的选择、多选或没有符合问题要求的选择。
1.对比与和谐是实现变化与统一的重要手段。只强调和谐容易产生。
A.改变效果b .僵硬效果
C.效果差d .刚性效果
2.在美观的过程中，实用优先。
A.需求b .功效
C.满足审美
3.食品造型艺术属于实用工艺美术的范畴。实用工艺美术的特点是技术性、实用性和实用性
A.理论b .实践
C.d .社会性和艺术性
4.每一种几何形状都有一种特殊的审美效果，而水平线在几何形状中的表现效果是
A.稳定感
C.稳定感
与其他艺术雕塑不同，食品雕刻不是简单的工艺品，也不是供人孤立欣赏的，而是与
A.餐厅b .料理(转自学365网zikao365.com)
C.照明d .装饰
6.美食节餐桌布的使用决定了整个餐厅
A.尺寸b .颜色
C.名字d .行动
7.餐具与餐厅装修风格的一致性是发挥餐具美感的主要手段之一，使餐具与餐厅装修风格保持一致。
A.食物的完美结合
C.环境的完美结合d .客户的完美结合
8.从某种意义上说，餐饮的装饰和布置是室内环境的再创造，离不开人的心理和谐。
A.感情研究b .行为习惯研究
C.认知研究
9.厨房是烹饪艺术家创作的地方。厨房空间的艺术处理直接影响烹饪艺术家的心理和情绪。如果安排得好，烹饪艺术家可以实现他们的理想。
A.工作环境b .生活环境
C.艺术环境d .美食环境
10.简化就是把自然界中复杂的图像集合起来，找出它的典型事物，提炼出来。
A.b .概括
C.体验d .感受
11.艺术拼盘一般用于宴会，宴会的种类很多。艺术拼盘的设计应该以宴会为基础。
A.b .菜肴规格
C.等级d .内容
12.美是对人的本质力量的情感，表现为事物的感性形式。
A.艺术价值b .识别价值
C.肯定价值
13.餐饮空间氛围设计的主要功能是影响顾客的情绪、心态和行为
A.消费b .印象
C.感受d .乐趣
14.强化手法突出形象的特点是烹饪模式。
A.变形性能b .夸张性能
C.简化表示d .添加表示
15.突破自然图像的束缚，充分发挥想象力，运用各种处理方法进行大胆处理，但图像的固有特点是
A.写实变形b .徒手变形
C.抽象变形d .混凝土变形
16.美食节是建立在餐厅正常经营基础上的餐饮活动，它的策划和举办是分不开的。
A.b .装饰性可操作性
C.文化联系
17.颜色是物体作用于人类视觉器官所反射的一种可见光。
A.变革b .愿景
C.摸d .感觉
18.对称的图案组织好，统一感强，可以得到图案。
A.活泼的效果b .多样化
C.庄严的效果和平与单调
19.颜色会产生光波，但光波本身不会。
A.颜色b .关系
C.距离d空间
20.传统东方风格的主要影响因素有
A.韩式b .泰式(转自学365网zikao365.com)
C.韩式d .中式
21.美存在于各种事物的内容和形式的统一之中，这就是美。
A.b .形象艺术性
C.审美的社会性
22.中国的餐饮文化一直注重食物搭配。
A.美味的b .美丽的风景
C.美德，美丽
23.利用植物的线性布局可以更好地解决室内空间的分割、连接和协调。
A.过渡b .布局
C.装饰d .变化
24.美食节活动的主题决定了美食节餐厅的氛围。美食节活动的关键是决定人们的饮食。
A.习惯b .功能
C.需求d .品味
25.连续重复模式形式是烹饪的一种组织方式
27.餐饮美学以基本美学原理为基础，研究餐饮领域的美和美学。
28.典型的意大利建筑是文艺复兴风格和风格。
29.绿化饰品可以在酒店内外空间起到过渡和作用。
30.餐饮色彩的协调性是决定环境与食品主题内容的重要因素。
环节
31.根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的及有特色的餐饮环境
32.宴会台型设计的总体要求是突出主台，主台应放在显著位置，成一定的.
33.餐饮美学就是要研究餐饮的审美观念、习俗及其与中国传统文化思想的关系
34.空间基本上是由一个物体与感觉它的之间产生的相互关系所形成，同时又与嗅觉、听觉、触觉也有关
35.食品造型艺术的根本目的是为了，启发品味，忽视这一点，再美的造型也无意义
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.乡村风格
37.视错觉38.色调
39.色彩三原色
40.凸雕
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述烹饪图案变化的目的
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42.简述艺术拼盘的拼摆步骤
43.简述古典英国式风格
44.简述光色与食欲的关系
45.简述现代中国餐具的发展方向
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.论述构成热菜造型的基本条件与形式
47.试述餐饮VI设计的目的与作用
