2013年10月自学03266食品分析技术真题及答案一、选择题(本大题共10个子题，每子题2分，共20分)

每个子问题中列出的四个选项中只有一个符合问题的要求。请选择，并将“答题卡”对应的代码标记为黑色、错误、结束或未结束。

1.方法是食品分析检验技术中最基本、最基本、最重要的分析方法。

A.感官测试方法b .化学分析方法

C.仪器分析d .酶分析

2.烧杯的重量为25.0020克，这是一个很大的数字。

A.5 B.6

C.3 D.4

3.以下是还原糖

A.b .纤维素淀粉

C.蔗糖d .乳糖

4.经过筛选测试后，专门从事鉴别测试的感觉评估者的类型有

A.有经验的b型。没有经验的类型

C.培训类型d .专家类型

5.在通过蛋白质测定的消化结束时，凯氏烧瓶中的液体应该是

A.棕色黑色

C.透明蓝绿色d .淡红色

6.牛奶中的抗生素残留通常可以用单位来表示。

A.体积分数B.mL/100mL

D.C.mol/kg,质量浓度

7.总酸度的测定结果通常用样品中含量最高的酸来表示。分析核果及其产品时，用。

A.苹果酸

C.乳酸柠檬酸

8.计算值0.324 12.54 5.07461如下

17.93年

C.17.94 D.17.939

9.蔗糖水解条件：在50毫升样品处理液中加入5毫升盐酸，冷却后用溶液中和至中性。

A.在70水溶液中加热30分钟，盐酸b68—70水溶液中加热15分钟，氢氧化钠

C.在70以上的水溶液中加热15分钟，在70以上的盐酸、氢氧化钠水溶液中加热30分钟

10.这四种风味物质是

A.蔗糖、咖啡因、氯化钠和辣粉b .柠檬酸、蔗糖、氯化钠和谷氨酸钠

C.柠檬酸、蔗糖、咖啡因和辣粉

二.判断题(本大题有10个分题，每个分题1分，共10分)

判断以下问题，在答题卡对应位置正确标注“A”，错误标注“B”。

1.对于罐装食品或饮料，如果批次超过3500盒，则取约12盒样品。

12.将0.012023.351.055580的值计算为0.298。

13.葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、乳糖是食品原料，不是食品添加剂。

14.最具代表性的感官分析师类别是缺乏经验的。

15.对羟基苯甲酸乙酯和脱氢乙酸是标准中公布的防腐剂。

16.面粉处理剂、胶基和拮抗剂不是食品添加剂。

17.评价食品的加工精度和质量，如面粉的加工精度。在面粉加工中，常以总灰分来评价面粉等级，标准面粉为0.6-0.9%。

18.卡尔费休法适用于干燥蔬菜和其他低水分干燥产品中水分含量的测定。

19.密度计法适用于测定各种液体食品的相对密度，也适用于小样品和挥发性样品液体。

20.如果称重纸的重量为0.0680克，则为4个有效数字。

非选择题部分

注意事项：

用黑笔或钢笔把答案写在答题卡上，不要写在试卷上。

三.填空(本大题有10个子题，每题1分，共20分)

21.用直接滴定法测定还原糖时，滴定必须在条件下进行，以加快还原糖与Ca2之间的反应速度；防止空气进入，避免被氧化，增加糖分消耗。

22.样品预处理原理：集中测试成分。

23.对于感官品尝，样品的代码可以是和。

24.相对密度计由和两部分组成。

25.与协同效应相反，或者，是指另一种刺激的强度因一种刺激的存在而减弱的现象。

26.通常，真空干燥方法的选择压力和温度是

27.错误表达式有、和检测极限。

28.理化分析法是通过测量物质的理化性质来计算被测成分含量的方法。

29.饮用水的比色测定通常采用以下方法：饮用水的浊度通常通过以下方法测定

30.食品工业中常用的折射镜有和。

静脉的

39.试比较旋转粘度检测法和运动粘度检测法。

40.简述二氧化硫的测定原理。