2010年10月，自学03266食品分析技术真题及答案一、选择题(本大题共10个子题，每子题2分，共20分)

每个子问题中列出的四个选项中只有一个符合问题的要求。请在问题后的括号内填写其代码，错选、多选或不选均不得分。

1.该方法可以测定果汁、番茄制品、蜂蜜、糖浆等食品中的固体含量，以及牛奶中的乳糖含量()

A.密度法b .折射率法

C.粘度法

2.该方法可测定饮料中蔗糖和谷物中淀粉的含量()

A.粘度法b .密度法

C.偏振测量法

3.对于瓶装或罐装葡萄酒，批次在1000至3500盒之间，并在盒子周围取样()

A.5 B.6

C.7 D.8

4.25.3475被处理成4位和3位有效数字，分别是()

A.25.3525.3 B.25.3425.4

C.25.3525.4 D.25.3425.3

5.水的相对分子量=21.008 16.00=()

公元前18年

公元18.02年

6.舌头的不同部位对不同的味道敏感，舌尖敏感，舌根敏感()

A.甜味和苦味

C.酸味和苦味

7.以下是食物中的单甘酯()

A.鞘脂b .脑苷脂

C.脂肪磷脂

8.以下不是常见的除铅剂()

A.草酸钠b .硫酸铜

C.草酸钾磷酸氢二钠

9.用高锰酸钾滴定法测定还原糖时，使用的澄清剂是()。

A.醋酸锌和亚铁氰化钾；硫酸铜和氢氧化钠

C.硫酸锌和硫酸铜.硫酸铜和亚铁氰化钾

10.以下哪种物质适合直接干燥？()

A.面粉b .糖浆

C.八角茴香

二.判断题(本大题有10个分题，每个分题1分，共10分)

判断下列问题，正确的问题后括号内打“”，错误处打“”。

11.物理分析方法包括密度法、折光率法、色谱法和质谱法()

12.利用水分本身的物理化学性质来测定水分含量的方法，如化学干燥法、蒸馏法、比重法和卡尔费休法，都属于直接法()。

13.油溶性抗氧化剂包括BHT、PG、TBHQ和VE()

14.密度计法是物体在液体中的浮力等于物体在液体中排出的液体重量()。

15.高锰酸钾滴定法适用于各种食品中还原糖的测定，但不适用于有色样品溶液中还原糖含量的测定()

16.对于储存在大池中的液体样品，从池的四个角和中心分三层取样：上、中、下。混合后，取出0.5-1L作为分析样品()

17.食品添加剂中的糖精钠、甜蜜素和甜菊糖，都属于人工甜味剂()

18.铝制称量盒重量轻，导热性强，适用于所有食品(包括碱性和酸性食品)，常用于真空干燥法()。

19.直接干燥法测定食品水分含量时，对于水分含量低的固体、粘稠食品，称量的样品量应控制在3-5g，而对于果汁、牛奶等液体食品，通常建议将样品量控制在每份15-20g()

20.数量最少，不易培养，如品酒师、品茶师，经验丰富()

三.填空(本大题有10个子题，每题1分，共20分)

请在每个问题的空白处填写正确答案。如果你填错或没填错，不会给你分数。

21.容量法包括、配位滴定和沉淀滴定。

22.根据样本采集的过程，平均样本一般分为三个部分，即、和预留样本。

23.根据检验项目选择取样容器，或者

24.食品感官检验的三个基本要素是，和样品制备。

25.食用色素根据来源可分为两类：和。

26.气压检测方法主要应用于真空度的检测

27.水分测定方法可分为

动词（verb的缩写）问答题(本大题共5个子题，每个子题7分，共35分)

36.如何测量啤酒的泡沫特性？

37.简述水溶性和酸不溶性灰分的测定原理和计算方法。

38.理想的感官实验室有哪些要求？

39.简述淀粉的测定方法及其各自的原理。

40.海产品中多氯联苯的检测方法、测定原理和操作步骤