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食品营养学知识点

奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。

主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1%

绿叶蔬菜、糙粮、坚果富含镁。精制食品的镁含量一般是很低的。

瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。

主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外。

蔬菜和水果是钾最好的食物来源【非绿色蔬菜含钾更高】

体内钠主要在细胞外液，细胞内液含量较低。

人体钠来源主要为食盐，以及食物加工品，如酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。

膳食中氯几乎完全来源于氮化钠，仅少量来自氯化钾。因此食盐及其加工食品酱油、盐渍、腌制或烟熏食品，酱成菜以及咸味食品等都富含氯化物。

营养学知识有哪些？

营养素以西方营养学最完善。建议你阅读的是：

1、《营养圣经》英.霍尔福德

优点：本书可以让你对基础营养学的营养素、非营养素有全面了解，入门较快。

缺点：对中国人的实际情况指导性不强

翻译者是文科出身，大量存在翻译术语不规范地方

几乎都是推崇组合的营养方式，对长期副作用没有提及

没有指出疾病人群非单一疾病的事实，而以单一病例分析，不可照搬

商业炒作程度：6分

学习了基本的营养学之后，不能不了解中医的奇妙，即非营养素占多数。建议阅读：

2、《思考中医》广西师范大学出版社

优点：可以学习到非营养素在临床方面的反映，同时初步了解抗营养素的内容。同时指出了中医的学习本质依靠传承、古文，英语多不需要。很实际。

缺点：没有对民间大量存在的优秀中草药进行关注，局限于名士非名效果。

民间大量应用了100年以上的药材因老人去世而消失，书中没关注

对中药培育商业化影响药效作者也没有指出缺陷

商业炒作指数：3分，较纯

3、《刘太医说：是药三分毒》刘弘章等

这是一本集合大量中药信息的书籍，大量西医有毒的信息。所以，你看这本书，可能不会带来多少思想改变，但是里面的信息很好。系列书唯此有点价值。

优点：信息量大，对中草药失效作深层分析，初学者掌握较好

缺点：作者的方案非常绝对，世间除了他的方式几乎没有其他方法，失实

作者故弄玄虚多，对营养学、亚健康、慢性病的概念分不清

作者处于商业目的大量论述刘家的药厂神奇，非常无聊

同时，作者的背景不好，身份有欺诈性，所谓的博士头衔也够离谱，

弄到是联合国发的

商业炒作指数：8分，出现粉丝团

4、《40岁登上健康快车》洪绍光

这是从医生的角度提出的观点。初学者多看不要紧，也可以了解医生对健康预防的看法是怎样的。

优点：对健康的观念分析很多，提出综合维护健康的观念，指出保健与病的代价，提倡少病享受人生。

缺点：作者毕竟没有营养学临床经验，所以不少是文学式的想象观点

饮食方面提倡什么都吃，对病人也不例外，忽视了临界食物禁忌

书中很多用文学抒情描述，不科学也不必要，通俗到无聊

出了系列的书，一样的观点，没有必要再看

商业炒作指数：9分

5、《无毒一身轻》林光常

这是对饮食的作用专门介绍的信息。不算书。

优点：对蔬菜水果应用说明相当详细，是海外素食的代表，其他也有类似书

对饮食与健康的关系做了大量描述，初学者可以了解多信息

提出对牛奶的绝对怀疑，事实上中国有30%人群不适应牛奶

缺点：借牛奶炒作书籍

大量涉及商业产品销售信息，类似产品说明书一样

排斥正常的营养素、非营养素、抗营养素对人体的影响

缺乏对营养成分在临床的研究，仅仅炒作癌症病例

掩盖了营养临床也会出现的不成功事实

最可恶的是大量利用宗教语言鼓惑，真正的健康是不需要用这类语言

出了系列的书，都是炒作，不许要再看

商业炒作指数：10分，建立粉丝团

6、《“掌”握你的健康》王晨霞

这是对中医诊断的有效补充，把掌纹研究发挥到顶峰状态。

优点：学习初步的诊断技巧，对营养临床有大量好处

提供了爱因斯坦的手纹，十分可贵

通俗好学，初学者快速入门

缺点：对斑纹方面阐述不明了

对情绪影响方面不明了，甚至忽略影响

过于实际，实证研究，忘记了虚证研究

商业炒作指数：7分

7、《实用营养学》蔡东联等

这是目前最全面的营养学书籍，初学者仍然有难度，但是经过以上炒作书籍的折腾，相信你还是愿意看看专业的书籍了。

优点：涉及营养素临床

涉及饮食的临床

涉及牛奶与母乳的科学对比

涉及非营养素的内容

涉及疾病与营养的方案制定

涉及营养师职业与营养学工作细节

建议阅读三遍

缺点：对营养品缺乏研究

对抗营养素缺乏研究

对药与营养、营养与自身、自身与药关系没有阐述

科普性较小

商业炒作指数：1分

8、其他类似的营养书籍：

如基础营养学、实用营养、临床营养等书籍可以阅读。我个人编写的《基础营养学》《营养师概述》《营养师技能》《疾病营养学》是为初学者设计的，有兴趣也建议购买阅读。

当然，广泛涉猎，不要被书籍牵了鼻子很重要。

你一定要思考，一定要思考，不要吃“快餐”，吃“快餐”式阅读书籍，肯定得激素病，你看3个月出拦的动物就知道肉不实在，但是为什么不知道自己吃“快餐”书籍也不实在呢？

书籍介绍差不多了，还有的炒作类，就是快餐式书籍，你不腻？不介绍了，省得你又不思考。

远离“快餐”健康书籍，多放时间去看思考了才明白的书。不过很快中国会出现大量实际而通俗的营养书籍的，只是时间问题。

对这方面我也不懂。以上的书可以让你了解

自考营养师

食品营养与检测自考本科要考哪些科目

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