2014年4月自学02516食品生物化学真题及答案一、选择题(本大题共15个分题，每个分题2分，共30分)

每个子问题中列出的四个选项中只有一个符合问题的要求。请选择，并将“答题卡”对应的代码标记为黑色、错误、结束或未结束。

1.蛋白质中的随机卷曲属于什么样的结构？

A.一级结构

C.三级结构

2.生物体中三磷酸腺苷的主要来源是

A.糖酵解TCA循环

C.戊糖磷酸途径-氧化

3.以下关于DNA分子中碱基组成的定量关系中，哪一个是正确的？

A.C A=G T B.T=G

C.A=T D . G A=C T

4.成年人缺乏维生素D，容易导致

A.夜盲症

C.软骨病d .脚气病

5.食物中导致食物涩味的主要化学成分有

A.氨基酸b .单宁

C.盐d .辣椒素

6.6中最稳定的元素。DNA是

A.碳氢

C.磷氧

7.当酶促反应速率为其最大反应速率的80%时，Km等于

A.B1/2

C.1/4[S]D.0.4[S]

8.在下列物质中，不加糖的是

A.果胶b .乳糖

C.麦芽糖d .果糖

9.食物高温褐变的主要原因是已经发生了。

A.酶促反应b .羰基氨反应

C.氧化反应

10.腺苷二磷酸缩写为

A.可承诺量

C.国内生产总值

11.下列颜料是合成颜料

A.甜菜红色素

C.胭脂红

12.热变性的DNA分子可以在适当的条件下复性，其中之一是

A.缓慢冷却b .突然冷却

浓缩，加入浓缩的无机盐

13.在蛋白质分子中，氨基酸之间的化学键是

A.氢键b .肽键

C.糖苷键

14.糖酵解在细胞中的什么地方发生？

A.细胞质中的线粒体基质b

C.在细胞核内的内质网膜上

15.在酶反应中，Vmax被称为

A.米氏常数b .阿伏伽德罗常数

C.最大反应速度范德华常数

二.判断题(本大题有10个分题，每个分题1分，共10分)

判断以下问题，在答题卡对应位置正确标注“A”，错误标注“B”。

16.动物性食品中钙的生物利用率优于植物性食品。

17.不是所有的单糖都是还原糖。

18.米氏常数(Km)是一个独立于反应体系中酶浓度的常数。

19.每分子葡萄糖三羧酸循环产生的ATP分子数量是糖酵解产生的两倍。

20.维生素D、乳糖等。有利于钙的吸收。

21.所有的蛋白质都由20种氨基酸组成。

2.变性蛋白的分子量也发生了变化。

23.蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。

24.trna的二级结构为倒l型

25.牛奶蛋白是半完全蛋白。

三.填空(本大题有10个子题，每题1分，共20分)

26.脂肪酸碳链越长，不饱和度越高，熔点越高。

27.无光学活性的天然氨基酸有：在紫外区有光吸收的普通氨基酸

28.食物中的水通常以、和表面吸附的状态存在。

29.人体必需的脂肪酸有和

30.根据国际系统命名法，EC1.2.3.4和EC3.1.1.2分别属于和类。

31.果蔬成熟过程中的生化变化包括色素和单宁、果胶、糖酸比的变化。

32.谷氨酸由谷氨酸脱羧酶产生，谷氨酸脱羧酶是一种重要的抑制性神经递质。

33.乳糖是哺乳动物乳汁中的主要糖，其结构由通过和连接的二糖组成。

34.人体中最丰富的微量元素主要存在于。

35.果胶酶主要分为三类，即：果胶酯酶和

四.名词解释(本题目共5个分题，每个分题3分，共15分)

36.淀粉老化

37.醣酵解

38.人体必需氨基酸

39.淀粉糊化

40.蛋白质盐析

动词（verb的缩写）问答题(本科目有5个分题，每个分题5分，共25分)

41.trna、rrna和mRNA的中文名称及其生物学功能

4.请简述影响果蔬组织呼吸的主要因素。