2013年4月，自学02516食品生物化学真题及答案A卷

选择题部分

注意事项：

1.考生在答题前，必须用黑色钢笔或签字笔在答题纸规定的位置填写考试科目名称、姓名和准考证号。

2.选择每个问题的答案后，用2B铅笔将答题卡上相应问题的答案标签涂黑。如果需要改，用橡皮擦擦干净，然后选择试卷上不能答题的其他答题标签。

一、单项选择题(本科目有15个分题，每个分题2分，共30分)

每个子问题中列出的四个选项中只有一个符合问题的要求。请选择，并将“答题卡”对应的代码标记为黑色、错误、结束或未结束。

1.下列哪些氨基酸是人体必需的？

A.谷氨酸丙氨酸

C.赖氨酸d .酪氨酸

2.制作硬果糖时，以下哪种糖应该作为原料？

A.果糖b .蔗糖

C.转化糖d .高果糖糖浆

3.在蛋白质生物合成中，rRNA的作用是

A.提供遗传密码b .确定氨基酸的序列

C.运输氨基酸d .参与核糖体的形成

4.下列哪些碱基经常存在于RNA中而不存在于DNA中？

A.尿嘧啶腺嘌呤

C.胞嘧啶d .鸟嘌呤

5.高能磷酸键有多少个5。GTP分子包含什么？

A.1 B.2

C.三维四

6.酶具有高催化能力的原因是

A.酶可以降低反应的活化能。酶可以催化热力学上不能进行的反应。

C.酶可以改变化学反应的平衡点。酶可以增加反应物分子的活化能。

7.在糖酵解中，下列哪种酶是限速反应？

A.磷酸葡萄糖变位酶b .磷酸丙糖异构酶

果糖磷酸激酶

8.以下关于DNA双螺旋结构模型的说法，哪一个是正确的？

A.两条单链的方向是反平行的。碱基Ade和Gua是配对的。

C.碱基对之间的共价键。戊糖磷酸主链位于双螺旋内部。

9.酶原激活的本质是

A.活化剂与酶结合以激活酶

B.酶蛋白的变构效应

C.酶原分子的一级结构发生变化，形成或暴露酶的活性位点。

D.酶原分子的构象发生变化，而一级结构保持不变。

10.以下哪种酶是三羧酸循环中的关键酶？

3-甘油醛3-磷酸脱氢酶b .磷酸果糖激酶

-酮戊二酸脱氢酶是苹果酸脱氢酶

11.在三羧酸循环中，下列哪个阶段是脱氢脱羧？

A.柠檬酸异柠檬酸b .异柠檬酸-酮戊二酸

C.琥珀酸富马酸d .富马酸苹果酸

12.脂肪酸-氧化的酶促反应顺序如下

A.脱氢、再次脱氢、加水和硫解b .脱氢、加水、再次脱氢和硫解

C.脱氢、脱水、再脱氢和硫解d .加水、脱氢、硫解和再脱氢。

13.糖有氧氧化的最终产物是

A.乙酰辅酶a B .乳酸

C.丙酮酸二氧化碳H2O三磷酸腺苷

14.以下关于酶蛋白和整个酶中的辅因子的说法，哪一个是正确的？

A.一个酶蛋白只结合一个辅因子b，一个辅因子只结合一个酶蛋白。

C.酶蛋白单独存在时具有催化作用。d .辅因子决定酶结合反应的特异性。

15.在脂肪酸合成的整个过程中，氢供体是

A.NADH H B . FADH2

C.NADPH H D . FMNH2

二.填空(本大题有10个子题，每题1分，共20分)

16.典型的B-DNA双螺旋旋转一次，沿轴上升高度为nm，每个螺旋包含一对核苷酸。

含十四个碳原子的17.1摩尔饱和脂肪酸需要经过亚氧化，最终生成CO2和H2O，可生成摩尔ATP网。

18.很多疾病都与维生素缺乏有关，比如维生素D缺乏引起的儿童疾病；维生素B1缺乏会导致疾病。

19.含油食品和油脂酸败的主要类型是酸败后油脂的碘值。

20.TRNA二级结构中的氨基酸臂由与氨基酸臂相对的环中间的三个碱基组成。

21.氨基酸缩写Glu的中文名称是，而中文名称

三.名词解释(本题目共5个分题，每个分题3分，共15分)

26.环式糊精

27.米氏常数(Km)

28.脱氧核糖核酸的增色效应

9.乳化剂

30.醣酵解

四.简答题(本科目有5个分题，每个分题5分，共25分)

31.蛋白质的二级结构是什么？主要有哪两种？什么维持稳定？

32.与自由水相比，结合水有哪些特点？

33.什么是酶促褐变？酶促褐变的基本条件是什么？

34.生物体产生ATP的两种主要方式是什么？各有什么特点？

35.试比较酶的竞争性抑制和非竞争性抑制的异同。

动词（verb的缩写）论述题(这个大题10分)

36.从蛋白质的理化性质和营养角度描述适度热处理的意义。