2012年7月，自学02516食品生物化学真题问答1。选择题(本大题共有15个分题，每个分题2分，共30分)

每个子问题中列出的四个选项中只有一个符合问题的要求。请在问题后的括号内填写其代码，错选、多选或不选均不得分。

1.蛋白质变性是由于()

A.一级结构变化b .空间构象破坏

c、辅助基团的脱落D、蛋白质的水解

2.与没有催化剂的反应相比，酶催化的反应在于酶可以()

A.增加反应所需的活化能

降低反应所需的活化能

C.促使正向反应速度增加，但反向反应速度保持不变或降低。

D.酶可以参与反应并自我改变。

3.当水分活度低于时，没有微生物可以生长()

A.0.6 B.0.7

C.0.8 D.0.9

4.在糖原分解过程中，磷酸化酶催化裂解的关键是()

A.-1，6-糖苷键

-1，4糖苷键

5.维生素B1缺乏的主要症状是()

A.脚气b .夜盲症

C.骨软化症d .坏血病

6.1分子葡萄糖酵解产生2分子乳酸，能产生多少分子ATP？()

a2分子B4分子

c34分子d36分子

7.人体不能合成的必需脂肪酸是()。

A.棕榈酸b .硬脂酸

C.亚油酸油酸

8.体内缺乏矿物质元素铁容易导致()

A.贫血b .夜盲症

C.软骨病软骨

9.淀粉的链部分是由葡萄糖残基组成的螺旋结构，螺旋的每一圈都含有葡萄糖残基()。

A.2 B.4

C.6 D.8

10.在四种基本口味中，最能让人感知的是()。

A.酸b .甜

C.苦d .咸

11.蛋白质中平均含氮量为(百分比) ()

A.6 B.10

公元前16年

12.在等温吸湿曲线上，Aw为0 ~ 0.25的面积称为()

A.型结合水B型结合水

C.束缚水d .完全自由水

13.蛋白质溶液稳定的主要原因是蛋白质分子的()性。

A.变性b .两性电离

C.胶体效应

14.加热过程中润滑脂的粘度()

A.b .较低水平不变

C.增量d变为零

15.化学机械抛光和dCMP完全水解后的产物的特征在于()

A.核糖相同，碱基相同。核糖相同，碱基不同

C.不同的核糖，不同的碱基，不同的核糖，相同的碱基

二.填空(本大题有10个子题，每题1分，共20分)

请在每个问题的空白处填写正确答案。如果你填错或没填错，不会给你分数。

1.食物中的矿物质元素是经过新陈代谢后按照性质分类的。鱼类、肉类等动物性食物属于食物，蔬菜、水果、豆类属于食物。

2.牛奶蛋白主要由和组成

3.3.tRNA的二级结构为型，三级结构为型。

4.根据水与食物中其他成分的相互作用，食物中的水分含量可以分为总和。

5.根据矿物元素对人体健康的影响，铁属于，镉属于。

6.蛋白质可以根据分子形状分为和。

7.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D和

8.酚类色素可分为三类：一类是酚类，另一类是单宁类。

9.天然淀粉有两种结构

10.糖酵解发生在细胞中，三羧酸循环发生在细胞中。

三.判断题(本大题有10个分题，每个分题1分，共10分)

判断下列问题，正确的问题后括号内打“”，错误处打“”。

1.除了碳、氢和氧，其他元素被称为矿物质，也称为无机物或灰分()

2.构成蛋白质的氨基酸大部分是D-氨基酸()

3.果糖是酮糖，不是还原糖()

4.蛋白质在280纳米处有光吸收，因为蛋白质含有酸性氨基酸()

5.所有生物的遗传物质是DNA()

6.在日常饮食中，纤维素不能被人体消化，因此没有价值()

7.有机磷农药可以杀死昆虫，因为它是一种不可逆的酶抑制剂()

8.正常情况下，糖可以大量转化为脂肪，但脂肪不能大量转化为糖()

9.所有的糖化合物都有甜味()

10.蛋白质的三级结构主要由肽键维持()

我

5.非酶褐变的主要类型有哪些？