2011年4月，自学02516食品生物化学1真题问答。选择题(本大题共有15个分题，每个分题2分，共30分)

每个子问题中列出的四个选项中只有一个符合问题的要求。请在问题后的括号内填写其代码，错选、多选或不选均不得分。

1.酶的非竞争性抑制功能的特征是()。

A.抑制剂通过牢固的共价键b与酶连接，抑制剂与酶的底物竞争酶的活性中心。

C.抑制可以通过增加底物浓度来消除。抑制剂与酶活性中心以外的基团结合。

2.以下哪种维生素缺乏会导致人们患上麻风病？()

A.维生素A B .维生素PP

C.维生素C D .维生素B1

3.3。Km值是指()

A.当酶-底物复合物的解离常数达到Vmax的一半时所需的底物浓度

当直流电到达Vmax时所需底物浓度的1/2，当直流电到达Vmax时所需底物浓度的1/2。

4.以下哪些低聚糖是可还原的？()

A.海藻糖b .蔗糖

C.乳糖棉子糖

5.在动物中，细胞色素在呼吸链中的顺序是()

A.Cb1C1aa3O2

C.C1Cbaa3O2 D.bC1Caa3O2

6.在蛋白质生物合成中，tRNA的作用是()

a、与蛋白质B形成核糖体，作为蛋白质合成模板。

C.增加氨基酸的有效浓度

7.蛋白质变性是由于()

A.空间构象破坏b .氨基酸序列改变

C.生长素脱落d .肽键断裂

8.维持蛋白质-螺旋结构的主要力量是()。

A.氢键b .离子键

C.基本堆积力

9.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为()。

百分之十六

24%

10.糖原磷酸化酶通过接受或去除磷酸基团来调节其活性，因此属于()

A.变构调节酶b .共价修饰的调节酶

C.诱导酶d .同工酶

11.以下哪种酶被胰岛素抑制？()

a . 6—-磷酸葡聚糖酶b .丙酮酸脱氢酶复合物

c . 3—-甘油醛磷酸脱氢酶d .己糖激酶

12.下列哪个代谢过程是在细胞液中进行的？()

A.电子呼吸链的传递b .脂肪酸的-氧化

C.糖酵解d .丙酮酸的氧化脱羧

13.酶原没有活性，因为()。

A.酶蛋白肽链b合成不完全，活性中心未形成或暴露。

C.缺乏辅酶d缺乏生长素

14.以下关于蛋白质结构的说法，哪一个是正确的？()

A.二级结构涉及肽链中所有原子的空间取向。

B.胰岛素单体由两个亚单位组成

C.维持折叠结构的关键是盐键。

D.血红蛋白的功能取决于它的变构功能

15.以下哪种颜料是中国允许用于食品的合成颜料？()

A.血红素b .柠檬黄

C.虾青素d .矢车菊色素

二.填空(本大题有10个子题，每题1分，共20分)

请在每个问题的空白处填写正确答案。如果你填错或没填错，不会给你分数。

1.在天然蛋白质的组成中，两种酸性氨基酸分别是和。

2.在糖酵解中，三种限速酶是己糖激酶和。

3.1摩尔含16个碳原子的饱和脂肪酸需要经过亚氧化，最终生成CO2和H2O，可生成molATP网。

4.与普通催化剂不同，酶的催化作用具有条件温和和生物控制的特点。

5.在肝脏中，1摩尔葡萄糖被完全氧化成CO2和H2O，可产生molATP，其中主要产生ATP。

6.核酸化学中缩写ATP的中文名称是：蛋白质中组氨酸的三字母缩写是

7.在食品加工和储存中，要防止酶促褐变，应从两个方面入手：和。

8.味觉是指口腔内物质对味觉感觉舌的刺激。除了甜酸，基本的味道还包括和谐。

9.在整个脂肪酸合成过程中，氢供体是，主要通过糖代谢的方式提供。

10.在食品中，结合水的沸点高于自由水，而冰点高于自由水。

三.名词解释(本次考试有5个分题

3.为什么在测量酶活性时建议测量初始速度，底物浓度远高于酶浓度？

4.什么是三羧酸循环？为什么三羧酸循环是糖、脂、蛋白质代谢的共同途径？

5.为什么蛋白质水溶液是一种稳定的水状胶体？

动词（verb的缩写）论述题(这个大题10分)

脂肪酸变质的三种类型是什么？如何采取一些措施来控制食品储存和加工过程中的酸败？