2011年7月，自学02516食品生物化学真题问答1。选择题(本大题共有15个分题，每个分题2分，共30分)

每个子问题中列出的四个选项中只有一个符合问题的要求。请在问题后的括号内填写其代码，错选、多选或不选均不得分。

1.多核苷酸链主链的关键是()。

1’，3’-磷酸二酯键

3’，5’-磷酸二酯键

2.葡萄糖有氧氧化的最终产物是()

A.二氧化碳H2O三磷酸腺苷乳酸

C.丙酮酸乙酰辅酶a

3.以下哪些是人类饮食中必需的脂肪酸？()

A.油酸b .亚油酸

C.棕榈酸d .硬脂酸

4.蛋白质变性是由于()

A.二级键破坏b .亚基解聚

c、肽键断裂D、水合层破坏和电荷中和

5.双链DNA的Tm更高，这是由于以下哪组核苷酸更高()

A.英国电信公司

C.美国地质调查局

6.在下列物质中，兼具风味和颜色的酚类物质有()

A.花青素b .植物单宁

C.血红素d .花青素

7.在酶的结构中，松散结合的酶蛋白通常被称为()。

A.辅酶b .酶原

C.假肢组d .活动中心

8.在氧的存在下，丙酮酸的氧化脱羧进入三羧酸循环()

A.乙酰辅酶a B .乳酸

C.苹果酸d .乙醛酸

9.当蛋白质处于等电点时，形成蛋白质分子的()。

A.增加稳定性b .恒定的表面净电荷

C.增加净表面电荷d .最小溶解度

10.trna的三级结构是()

A.三叶草叶结构b .倒l形结构

C.双螺旋结构d .发夹结构

11.在下列物质中，()有一种清新的效果。

A.谷氨酸钠

C.焦糖丁氯化钠

12.维生素E也被称为()

A.维生素b .抗坏血酸

C.生育酚d .核黄素

13.在等温吸湿曲线上，0.25 ~ 0.8的Aw称为()

A.一类结合水

C.第三类束缚水第四类完全自由水

14.以下关于酶特性的说法哪一个是错误的？()

A.催化效率高b .特异性强

C.温和的反应条件需要生长素的参与

15.丙酮酸脱氢酶系统需要下列哪些因子作为辅酶？()

A.国家民主党

C.FMN民航局

二.填空(本大题有10个子题，每题1分，共20分)

请在每个问题的空白处填写正确答案。如果你填错或没填错，不会给你分数。

1.脂肪水解的产物是和。

2.矿物质元素可以分为和来自人体的饮食需求。

3.在大多数生物体中，含量高于任何其他物质成分，这通常占体重。

4.鱼脂肪含有重要的多不饱和脂肪酸，俗称脑黄金，具有调节血脂、降低胆固醇和血脂等多种重要功能。

5.5的中文名字。DNA为：一条链的碱基序列为5’-ATTCGAGT-3’，其互补链的碱基序列为

6.淀粉和纤维素都是聚合的。果胶是聚合的。

7.根据蛋白质中氨基酸的种类和数量，蛋白质分为、和。

8.蛋白质的空间结构主要由结构决定。

9.褐变根据其反应机理可分为两类：

10.抑制剂对酶的可逆抑制作用可分为：

三.判断题(本大题有10个分题，每个分题1分，共10分)

判断下列问题，正确的问题后括号内打“”，错误处打“”。

1.通用Awlt。0.8、微生物不生长()

2.植酸中的磷很容易被人体吸收()

3.天然氨基酸具有不对称的-碳原子()

4.花青素是一种脂溶性色素，非常不稳定()

5.氯化钠是谷氨酸钠的鲜味增强剂()

6.酶反应的特异性和效率取决于酶蛋白本身和底物()

7.RNA是单链结构()

8.维生素A缺乏易患脚气病()

9.9的基本单位。DNA是核糖核苷酸()

10.-淀粉酶能水解直链淀粉的-1，6-糖苷键()。

四.名词解释(本题目共5个分题，每个分题3分，共15分)

1.蛋白质的等电点

2.油的皂化值

3.水分活性

4.铋