2014年10月自学03266食品分析技术真题及答案一、选择题(本大题共10个子题，每子题2分，共20分)

每个子问题中列出的四个选项中只有一个符合问题的要求。请选择，并将“答题卡”对应的代码标记为黑色、错误、结束或未结束。

1.舌头的不同部位对不同的味道敏感，舌尖敏感，舌根敏感。

A.甜味和苦味

2.当用直接滴定法测定还原糖时，使用的澄清剂是

A.硫酸铜和亚铁氰化钾

C.硫酸铜和氢氧化钠醋酸锌和亚铁氰化钾

3.烧杯的重量为13.1483克，这是一个显著的数字。

a5 b . 6 c . 3d . 4

4.牛奶中的抗生素残留通常以单位表示。

A.B.mol/kgC.mL/100mL的质量浓度

5.计算值0.167 23.61 7.4577如下

公元前31.24年

6.该方法可以测定果汁、番茄制品、蜂蜜、糖浆等食品中的固体含量，以及牛奶中的乳糖含量。

A.旋光法b .折射法c .密度法d .粘度法

7.在蛋白质测定的碳化结束时，凯氏烧瓶中的液体应为

A.黑色b .红棕色c .棕色d .透明青色

8.总酸度的测定结果通常用样品中含量最高的酸来表示。当分析核果及其产品时，我们通常使用

表达

A.柠檬酸苹果酸乳酸酒石酸

9.该方法可用于测定饮料中蔗糖和谷物中淀粉的含量。

A.密度法b .旋光法c .粘度法d .折射法

10.以下是食物中的单一脂肪。

A.鞘脂b .脑苷脂c .磷脂d .脂肪

二.判断题(本大题有10个分题，每个分题1分，共10分)

判断以下问题，在答题卡对应位置正确标注“A”，错误标注“B”。

11.数量最少，不易培养，如品酒师、品茶师，属于专家型。

12.直接干燥法测定食品水分时，无论是固体食品、粘稠食品还是液体食品，称量的样品量应控制在3-5g。

13.铝制称量盒重量轻，导热性强，适用于所有食品(包括碱性和酸性食品)，常用于真空干燥法。

14.对于储存在大池中的液体样品，可在上、中、下层从池中心取样。混合后，取出0.5-1L作为分析样品。

15.食品添加剂中的糖精钠和甜蜜素，属于人工甜味剂。

16.密度瓶法是指物体在液体中的浮力等于物体在液体中位移的液体重量。

17.直接滴定法适用于一些浅色食品中还原糖的测定，但该方法不适用于有色样品中还原糖含量的测定。

18.油溶性抗氧化剂包括BHT、PG、TBHQ、VE等

19.测量水分的方法之一是直接法，利用食物本身的物理性质来测量水分，如比重法、干燥法等。

20.物理和化学分析方法包括旋光法、粘度法、色谱法和质谱法。

非选择题部分

注意事项：

用黑笔或钢笔把答案写在答题卡上，不要写在试卷上。

三.填空(本大题有10个子题，每题1分，共20分)

21.根据维生素的溶解性，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，如和是水溶性维生素。

22.波美计是一种测量液体浓度的密度计。

23.保持食品新鲜的食品添加剂，如，

24.饮用水的比色测定通常采用以下方法：饮用水的浊度通常通过以下方法测定

25.根据检验项目选择取样容器，或者

26.食品感官检验的三个基本要素是参与实验的鉴定人

27.水分测定方法可分为两类：和

28.在总灰分的测定中，特别容易膨胀的样品可以在加入少量之前碳化

38.分析感官测试与嗜好感官测试的区别。

39.简述食品中总糖的测定原理。

40.简述蔬菜中有机磷农药残留的检测方法和操作步骤。