2010年1月，自学03266食品分析技术真题及答案一、选择题(本大题共10个子题，每子题2分，共20分)
每个子问题中列出的四个选项中只有一个符合问题的要求。请在问题后的括号内填写其代码，错选、多选或不选均不得分。
1.分配色谱分离是基于分配函数的色谱分离方法，是根据不同物质在两相中的分配比进行分离()。
A.两相中的一相是相应的流动相，另一相称为吸附相。
B.两相中的一相是相应的流动相，另一相称为固定相。
C.两相中的一相是流动相，另一相是固定相。
D.两相中的一相是相应的流动相，另一相称为交换相。
2.样品预处理的原理是()
A.消除干扰因素；保持被测部件完好无损；集中测试成分。
B.易于检测；保持被测部件完好无损；集中测试成分。
C.消除干扰因素；保持被测部件完好无损；分离被测试的组件。
d、完全保留被测构件；集中测试成分。
3.食品的感官分析是由评估人员的嗅觉、视觉、味觉、听觉和()进行的
A.触觉的理化检验方法b .仪器的理化检验方法
C.用纹理分析仪进行物理和化学检验的方法
4.旋光性物质旋转偏振光振动平面的角度称为“旋光性”，符号为()。
b
5.水的真实颜色由()决定
A.由水中的悬浮物引起b .由水溶性和悬浮物引起
C.由水中的盐类物质引起d .由水中的可溶性物质引起
6.蛋白质中的氮含量一般为15% ~ 17.6%，按16%计算，所以蛋白质的转化系数为()
A.6.15 B.5.82
6.38
7.果胶是一种聚合物，参与聚合的成分是半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖和()
A.葡萄糖等。葡萄糖醛酸等。
C.麦芽糖等。d .蔗糖等
8.向评估员提供五个随机排列的样品，其中两个是同一类型的，另外三个是另一类型的，用于感官检查。这种方法是()
A.五分之二测试方法b .排序测试方法
C.二三点测试
9.防腐剂是一种重要的食品添加剂，可以杀灭微生物或抑制其增殖。它们可用于防止食品在储存和流通过程中因微生物繁殖而变质，从而改善()
A.产品的食用品质，延长保质期
C.产品的可食用外观，延长保质期
10.临床上常用的抗生素有()。
A.-内酰胺类、大环内酯类、头孢菌素类、四环素类、氯霉素类抗生素等。
-内酰胺类、小环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等。
-内酰胺类、大环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等。
d-内酰胺类、大环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等。
二.填空(本大题有10个子题，每题1分，共20分)
请在每个问题的空白处填写正确答案。如果你填错或没填错，不会给你分数。
1.硫酸磺化法是对样品提取液进行处理，可以有效去除色素等干扰杂质。
2.检测限是指在适当的时期内，通过分析方法可以从样品中检测出的被测成分的量或最低浓度，即断定样品中被测成分的量或浓度确实高于空白中被测成分的最低量。
3.影响口感的因素有，中等，年龄，性别。
4.运动粘度检测法的测量原理是：测量样品溶液需要通过某个规格，然后计算样品溶液的粘度。
5.醋酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液的澄清效果好，生成的亚铁氰化锌沉淀可以被带走，共沉淀适用于提取物ri
三.判断题(本大题有10个分题，每个分题1分，共10分)
判断下列问题，正确的问题后括号内打“”，错误处打“”。
1.舌尖对甜味敏感，舌前侧对酸味敏感，舌后侧对咸味敏感，舌根对苦味敏感()
2.根据国际单位制，压力单位用帕(Pa)表示，lmmHg=100Pa()
3.相对粘度是在一定温度下，一种液体的绝对粘度与另一种液体的绝对粘度之比。相对粘度定义中用于比较的液体通常是水或适当的液体()
4.储存样品的容器应为干净干燥的高质量磨砂玻璃容器或由塑料、金属等材料制成的容器。原则上，储存样品的容器不能与同一产品的主要成分发生化学反应()
5.在食品科学中，除了C、H、O和N之外的元素通常被称为矿物元素，矿物元素可以分为主要元素和微量元素()
6.灰分可分为水溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分。
()
7.防腐剂是添加于食品中，以阻止或延迟食品氧化，提高食品稳定性和延长其储藏期的物质
()
8.脂肪酸水解法的测定(GB/T5009.6—2003)适用于各类食品中总脂肪的测定，包括游离态脂肪和结合态脂肪
()
9.采用微波消解法，样品消解时间从几小时可减少至几分钟
()
10.分析工作中有一类“过失误差”
它是由于分析人员粗心大意或未按操作规程办事所造成的误差
()
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.化学分析法
2.原始样品
3.嗜好型感官检验
4.旋光度法
5.碳水化合物
五、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)
1.什么是微波消解法?
2.什么是评估检验法，有什么用途?
3.旋转黏度检测法原理是什么?
4.食品中还原糖直接滴定法(GB/T5009.7—2003)原理是什么?
5.二氧化硫的测定—盐酸副玫瑰苯胺比色法(GB/T5009.34—2003)原理是什么?
