2014年4月，自学05764食品毒理学真题问答1。选择题(本大题共有24个分题，每个分题1分，共24分)
每个子问题中列出的四个选项中只有一个符合问题的要求。请选择，并将“答题卡”对应的代码标记为黑色、错误、结束或未结束。
1.最大耐受剂量是指
A.在观察到的人群中不会导致生物体死亡的最高剂量
B.观察组中仅导致单个生物体死亡的最大剂量。
C.在观察到的人群中能导致一半生物体死亡的药物剂量
D.在一个观察组中，能导致一组观察组全部死亡的药物剂量。
2.在食品安全毒理学评价程序中，亚慢性毒性试验阶段包括以下项目
A.30天喂养试验b .致畸试验
C.慢性毒性试验
3.排出挥发性物质的主要方式有
A.消化道b .肺
C.肾脏和乳房
4.在食品毒理学中，研究食品中化学物质毒性的主要方法有
A.体外试验b .体内试验
C.流行病学研究d .人类观察
5.影响化学品毒性的实验动物因素主要有
A.温度和湿度、昼夜节律和动物饲养条件
B.感染途径和溶剂、感染次数和动物饲养条件
C.实验动物的种类和品系，实验动物的个体因素和毒性反应
D.实验动物的性别、年龄、生理状态和营养状况
6.外源化学物质在动物体内的生物转化一般需要经过
A.一阶段b .两个阶段
C.三个阶段
7.体内外没有任何微生物或寄生虫的动物被称为
A.无菌动物b .知情动物
C.没有特定病原体的动物
8.必须确定50%致死剂量的测试是
A.繁殖试验b .累积毒性试验
C.致癌试验d .急性毒性试验
9.在食品毒理学试验中，准备受试者最常用的方法是
A.等浓度稀释法
C.等体积稀释法
10.评价累积毒性时，累积系数3K5表示受试物质属于
A.高积累b .明显积累
C.中度积累
1.推导参考剂量时，不确定系数和校正系数不包括
A.群体个体敏感性的方差估计
B.完整数据库的不确定性
C.外推至慢性研究的亚慢性研究的方差估计
D.利用动物数据推断人类变异
12.急性毒性是指
A.24小时内一次或多次接触造成的毒性
B.重复暴露一个月或更短时间引起的毒性
C.连续暴露1-3个月引起的毒性
D.连续暴露6个月至2年甚至终生暴露引起的毒性
13.关于基准剂量的优点，以下说法是错误的
A.考虑到整个剂量-反应曲线
B.包括变化的测量
C.将试验范围内的反应外推至试验范围外的低剂量区域。
D.参考剂量可以通过同一研究中的统一参考反应来计算。
14.迎儿进入身体，再分配后，它主要存在于
A.肌肉b .骨骼
C.肥胖的大脑
15.低碘甲状腺肿触诊和b超检查，以下说法属实
A.质地坚硬，容易触摸。
B.边界平滑，边界不清晰
C.参观的时候不容易看到，第二度也容易看到。
D.回声粗糙，边界清晰
16.属于阈值毒性的是
A.致癌作用
C.致突变性d .遗传毒性
17.关于铜中毒的治疗和预防，以下说法是错误的
A.不要把食物储存在绿色的铜绿里。
B.使用含铜药物治疗时严格控制剂量。
C.用牛奶、豆浆和蛋清保护胃黏膜。
D.误服铜盐中毒者不允许洗胃。
18.人体吸收丙烯酰胺最快的方法是
A.皮肤b .消化道
C.呼吸道d .无特异性
19.在各种黄曲霉毒素中，毒性最大的是
A.B1 . M1
C.G1B2
20.常用的鲜味剂是
A.谷氨酸b .柠檬酸
C.乙酸d .苯甲酸
21.关于霉菌毒素的性质，以下说法是错误的。
A.可以直接进入食物b .可以通过食物cha进入食物
C.抗原性d .明显的季节性和区域性。
22.受试大鼠的口服LD50值(毫克/千克)在51至500之间，这表明受试者属于
A.剧毒
C.中毒性d .低毒性
23.以下防腐剂按毒性顺序排列正确。
A.苯甲酸gt。对羟基苯甲酸酯gt。山梨酸gt。尼生素
B.对羟基苯甲酸酯gt。苯甲酸gt。山梨酸gt。尼生素
C.山梨酸gt。对羟基苯甲酸酯gt。苯甲酸gt。尼生素
D.Nisin gt。对羟基苯甲酸酯gt。山梨酸gt。苯甲酸
p>24．世界上第一种转基因食品是
A．水稻B．玉米
C．西红柿D．绵羊
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上
二、填空题（本大题共7小题，每小题2分，共14分）
25．食品安全性毒理学评价程序的第二阶段主要包括试验、试验和30天喂养试验
26．染色体数目异常包括和
27．遗传损伤的类型包括突变、突变和基因组突变
28．丙烯酰胺主要在、的植物性食物加热(120℃)烹调过程中形成
29．贝类毒素主要包括贝毒、贝毒以及神经性贝毒等
30．在合成抗氧化剂中，BHA的化学名称为，BHT的化学名称为
31．地方性硒中毒可分为和
三、名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分）
32．绝对致死剂量
33．移码突变
34．蓄积作用
35．标准操作规程
四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）
36．简述在剂量-反应关系中，S形曲线所表示的毒理学意义
37．简述影响外源化学物经过消化道吸收的因素
38．简述影响化学物毒性的实验条件
39．简述慢性毒性试验的目的
40．简述食品中农药的来源
41．简述食品毒理学的研究目的
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
42．试述化学致癌的多阶段学说
43．试述影响致畸作用的因素
