2012年10月，自学05764食品毒理学真题问答1。选择题(本大题有10个分题，每个分题2分，共20分)

每个子问题中列出的四个选项中只有一个是错误的选择、多选或没有符合问题要求的选择。

1.以下说法是正确的

A.食品中的苯并(a)芘主要来源于食品加工。

B.苯并(a)芘是一种直接致癌物

C.高温马铃薯制品中丙烯酰胺含量低。

所有的杂环胺都是间接致癌物

2.风险评估的核心内容是

A.剂量-反应关系的确定b .定量评价

C.定性评估

3.为了准确地将受试者染入消化道，经常使用急性口服暴露。

A.喂食

C.注射d .鼻饲

关于实验动物，以下说法是不正确的

A.经过人工培育，遗传背景清晰。

B.选择毒性反应与人类相似的物种作为食品毒理学实验动物。

C.近交动物之间的差异非常小，它们对实验的反应是一致的。

D.清洁动物已成为毒理学试验的国际标准实验动物。

5.5中一对碱基的缺失。脱氧核糖核酸链会导致

A.染色体畸变b .大片段损伤

C.碱基转换d .移码突变

6.毒性最强的赭曲霉毒素是

A.赭曲霉毒素A B

C.赭曲霉毒素C

7.最小有效剂量为

A.当化合物以某种方式与人接触时，亚临床症状的最小剂量。

B.一种化合物以某种方式与人接触造成微观损害的最小剂量。

C.以某种方式与人接触以降低免疫功能的化合物的最小剂量。

D.一种化合物在一定时间内以某种方式与身体接触的最低剂量，使一项指标开始出现异常变化。

8.染色体畸变的描述是错误的。

A.光学显微镜下可见的变化

C.染色体结构异常

9.提高科赫法的要求。

A.设置四个剂量组。每个剂量组4-5只小鼠

C.剂量组要求等比系列设置。相邻剂量的比值为2.15。

10.在中国传统的制作香肠和红色腐乳的过程中，用于染色的天然色素有

A.紫胶红b .红曲色素

C.苏丹红d .焦糖色

非选择题部分

注意事项：

用黑笔或钢笔把答案写在答题卡上，不要写在试卷上。

二、填空(本大题共有16个分题，每题1分，共27分)

1.量效关系是指化学物质与个体或群体发生的事情之间的关系。

12.食品毒理学的研究方法主要包括：体内试验、体外试验、

13.生物对化学品的处置过程分为四个过程：吸收、代谢和代谢。

14.化学物质在体内的I相反应主要包括：水解反应。

15.所有毒理学试验设计必须遵循的原则是：和控制。

16.世界卫生组织对外源化学物质的急性毒性进行分级，我国对食品的急性毒性进行分级。

17.遗传损伤可分为三类，即，和基因组突变。

18.目前，最常见的生物防腐剂是一类微生物的代谢产物，它们是

19.环境致癌因素包括物理因素和化学因素。

20.对预防儿童佝偻病非常有效的维生素是有的，但过量服用会导致严重的不良反应；食用含适量的食物和饲料的人和动物会引起特征性的盲目惊愕。

21.发育毒性有四种具体表现，即发育迟缓和发育生物死亡。

22.致畸指数是指母体和胎儿之间的最小致畸剂量之比。

3.2003年，我国修订提出了食品安全评价的原则和内容。

4.20世纪50年代日本著名的水俣病就是由含有重金属的工业废水污染水体引起的。

25.肉毒杆菌毒素是一种神经毒素，阻碍正常释放，引起肌肉松弛和呼吸麻痹；致病性大肠杆菌食物中毒的典型症状有

26.中国传统肉制品开发中使用的显色剂“硝酸盐”主要包括

32.简述毒理学的主要研究目的(6分)

33.简述被动转运的类型和主要特点(5点)

34.简述S9mix的概念和意义(5分)

35.什么是累积系数(k)，列出其计算公式和评价标准(6分)

36.简述转基因食品的潜在危害(6点)

动词（verb的缩写）论述题(这个大题10分)

37.根据致癌的证据解释化学致癌物的分类。