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自考研究生的食品检验检测技术考什么

①101政治理论； ②201英语； ③302数学二；④801化工原理或804微生物学或805生物化学或806食品工艺学。专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有较高综合素质、良好职业道德、创新精神和创业意识，掌握食品检验检测、食品质量安全控制、食品营养与卫生、食品加工工艺的基本知识，具备食品检测、食品分析、食品安全控制、食品营养指导、食品运销等能力，在食品生产、流通、销售、检验等行业从事食品加工、食品检验、质量安全管理、营养指导与管理等方面工作的生产、建设、服务和管理第一线需要的技术技能人才。就业主要领域有食品安全控制领域；食品营养健康指导领域；食品加工领域；食品流通领域；食品技术教学领域；食品技术研发领域。

生物化学小知识点

酶的知识点总结

一、酶的催化作用

1、酶分为：单纯蛋白质的酶和结合蛋白质的酶，

清蛋白属于单纯蛋白质的酶(清一色，纯爷们)。

2、体内结合蛋白质的酶占多数，结合蛋白质酶由酶蛋白和辅助因子组成，辅助因子分为辅酶、辅基;

辅酶和酶蛋白以非共价键结合，辅基与酶蛋白结合牢固，一种酶蛋白只能与一种辅助因子结合，所以酶蛋白决定酶反应特异性。

结合蛋白质酶;酶蛋白：决定酶反应特异性;辅酶：结合不牢固辅助因子辅基：结合牢固，由多种金属离子;结合后不能分离

3、酶的活性中心：酶分子中直接与底物结合，并催化底物发生化学反应的局部空间结构(必须集团)。

4、酶的有效催化是降低反应的活化能实现的。

二、辅酶的种类口诀：1脚踢，2皇飞，辅酶1,NAD,辅酶2,多个p;

三、酶促反应动力学：1Km为反应速度一半时的[S](底物浓度)，亦称米氏常数，Km增大，Vmax不变。

2、酶促反应的条件：PH值：一般为最适为7.4，但胃蛋白酶的最适PH为1.5，胰蛋白酶的为7.8;温度：37—40℃;

四、抑制剂对酶促反应的抑制作用

1、竞争性抑制：Km增大，Vmax不变;非抑制竞争性抑制：Km不变，Vmax减低

2、酶原激活：无活性的酶原变成有活性酶的过程。

(1)盐酸可激活的酶原：胃蛋白酶原

(2)肠激酶可激活的消化酶或酶原：胰蛋白酶原

(3)胰蛋白酶可激活的消化酶或酶原：糜蛋白酶原

(4)其余的酶原都是胰蛋白酶结合的

3、同工酶：催化功能相同，但结构、理化性质和免疫学性质各不相同的酶。

LDH分5种。LDH有一手(5种)，心肌损伤老4(LDH1)有问题，其他都是HM型。

脂类代谢的知识点总结

1、必需脂肪酸：亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸(麻油花生油)

2、脂肪的能量是最多的，脂肪是禁食、饥饿是体内能量的主要来源

3、要爱我，我才给你补钙(人体VD的活性形式是1,25—二羟维生素D3)

4、胆固醇转化的激素：温饱思淫欲(糖皮质激素、盐皮质激素，性激素);胆固醇可以转变成：1,25—二羟维生素D3(促进钙磷吸收，有利于骨的生成和钙化)，类固醇激素(糖皮质激素、盐皮质激素、雄激素、雌激素、孕激素)5、脂肪酸的合成部位：肝细胞质或胞液;脂肪酸的合成原料：乙酰辅酶A、NADPH，乙酰辅酶A进入线粒体主要柠檬酸—丙酮酸循环完成。最后激活的ACP(酰基脂蛋白);分解激活的乙酰辅酶A

6、肝、脂肪组织和小肠是合成甘油三酯的主要场所，但肝不贮存甘油三酯。

7、脂肪合成的原料：脂肪酸、3—磷酸甘油三酯，可由葡萄糖氧化分解提供。

8、脂肪分解的关键酶：甘油三酯脂肪酶。胰岛素、前列腺素可以抑制其活性。

9、脂肪酸合成的载体：CoA;脂肪酸分解的载体：肉毒碱。脂肪酸β氧化是脂肪分解的主要方式，关键酶是肉毒碱—脂酰转移酶。

10、酮体由乙酰乙酸、β—羟丁酸和丙酮组成，以乙酰辅酶A为原料(肝内合成，肝外利用)，是肌肉，尤其是脑组织的重要能源

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食品生物化学的名词解释

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